Виктор Иосифович Новак родился 22 августа 1937 года в деревне Деллер Саратовской области в семье советских немцев. Когда началась Великая Отечественная война, четырёхлетнего Виктора вместе с родителями депортировали в Сибирь как лиц немецкой национальности. Отец был отправлен в трудармию, откуда вернулся тяжело больным.

Семья выживала в суровых условиях. Виктор, окончив всего 4 класса, рано начал работать. Помогал отцу на сенокосе и посевной, хотя сам был ещё ребёнком. В 1960 году, когда ему исполнилось 23 года, его призвали в армию (до этого давали отсрочку из-за болезни отца и большой семьи). Служил в Латвии.

После армии Виктор Иосифович освоил профессии шофёра и тракториста. Когда в хозяйство поступил новый К-700, именно ему доверили эту мощную машину. Каждый год во время жатвы пересаживался на комбайн. Участвовал в уборочной на Кубани, помогая убирать рекордные урожаи. Дважды удостоен звания «Герой жатвы». В 1972 году награждён орденом Трудового Красного Знамени — одной из высших трудовых наград СССР. Получил звание «Ударник коммунистического труда.

За высокие показатели в работе ему, как передовику, дали возможность купить автомобиль вне очереди и наградили путёвкой в Германию.

В коллективе его уважительно называли «Vater» (отец) — за мудрость, трудолюбие и готовность помочь молодым механизаторам.

Семья стала его опорой. С женой Эрной Ивановной они воспитали двух дочерей. Даже на пенсии Виктор Иосифович продолжал работать кузнецом, пока здоровье позволяло.

Ушёл из жизни 1 февраля 2013 года, оставив после себя добрую память и пример настоящего труженика. Похоронен в селе Красное, где прожил большую часть жизни.